这个丸子，为什么出国开展示馆？
发布时间：2024-04-27 22:39:14 来源: sp20240427
马鲛鱼、鳗鱼……
在福州
“不乖的鱼是要拿来做鱼丸的哦”
一碗刚出炉的福州鱼丸香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
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记者 吕明 摄
作为经典福州小吃
福州鱼丸
从“一条鱼”变成“一粒丸”
有着“有鱼香而不见鱼腥”的美誉
市民、游客正在品尝鲜美可口的福州鱼丸。
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记者 吕明 摄
“无鱼丸不成席”
“没吃过鱼丸就不算来过福州”
……
关于福州鱼丸的经典语录
你听过几个？
永和鱼丸制作技艺第四代传承人刘景舒正在制作福州鱼丸。
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记者 吕明 摄
可怜的鱼儿一身傲骨
“邦邦邦”“邦邦邦”…
一阵声响过后
刀停，鱼肉如泥
刘景舒正在制作鱼茸。
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内部消息
制作福州鱼丸
要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的
海鱼或淡水鱼
多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼
剁成的鱼茸加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀。
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记者 叶秋云 摄
先剔骨剁茸
把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸
加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀
再包以猪肉等馅料
制成丸子
这个复杂的传统鱼丸手工制作过程
被称为“打鱼丸”
刘景舒双手配合默契，一粒圆滚滚的丸子很快就出自他手。
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记者 吕明 摄
一挖一掐间
一颗圆滚滚的丸子出现在师傅手上
“Q弹”食感由此而来
刘景舒正在制作福州鱼丸，动作十分娴熟。
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咱就是说
打鱼丸讲究手法和刀工
轻重缓急都是讲究
直接影响鱼丸的口感
也体现了鱼丸师傅功夫的高低
鱼丸下入汤中煮沸捞出。
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高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式
将清水或高汤煮开后
加入福州鱼丸
用小火煮至鱼丸变大捞出
根据个人喜好加之葱花等小料
热气腾腾的福州鱼丸出锅。
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记者 吕明 摄
煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮
食之滑润清脆
汤汁荤香不腻
鲜香味美
煮好的鱼丸白胖圆滚。连江县融媒体中心供图
手工鱼丸更加“Q弹”
像乒乓球似的
鱼香味结合中间爆浆的滋味
在福州连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹看来
福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的味道
汪曾祺
在《一食一味》中曾写道：
入口不觉有纤维，极细，而有弹性
这便是福州鱼丸
市民在福州鱼丸博物馆内参观。
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于福州人而言
鱼丸象征团团圆圆
可谓“福味满满、鱼味无穷”
刘景舒介绍永和鱼丸店近百年历史。
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永和鱼丸店
是有着近百年历史的“中华老字号”
藏身于福州三坊七巷古街区内
是福州现存最老的鱼丸品牌
永和鱼丸制作技艺
也已被列为“福建省级非物质文化遗产”
台湾资深媒体人黄智贤
品尝永和鱼丸后赞不绝口
并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸
商家以传统方式在2019海峡(福州)渔业周·中国(福州)国际渔业博览会内叫卖福州鱼丸。
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记者 吕明 摄
福州鱼丸具体何时出现
无记载
清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名
民国时期
福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家
278.8公斤包心鱼丸亮相福州国际“渔博会。
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近10年来，更是一“丸”惊人
福州两次荣获“中国鱼丸之都”称号
创造了“全国每两粒鱼丸有一粒来自福州”的佳绩
鱼丸商家正在直播带货。
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记者 吕明 摄
鱼丸虽小
可它玩转的是整个美食圈
远销全球五大洲20多个国家和地区
2022年1月
多座鱼丸乡愁馆开馆
位于美国的纽约展示馆、费城展示馆亮相
纽约展示馆选址美国纽约唐人街
费城展示馆则选址美国华人华侨博物馆
福州鱼丸深受海外游客喜爱。连江县融媒体中心供图
这一粒小小的鱼丸
在海外凭实力吸了一波粉
得到不少外国友人的肯定
福州市连江县侨联主席詹立坤与有荣焉
詹立坤透露
纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动
促进了福州鱼丸文化的传播
也带动了福州鱼丸在美国的销售
鱼丸IP应运而生。中共连江县委宣传部供图
都说
吃着碗里的不要惦记锅里的
福州鱼丸的鲜香味美
你肯定控制不住
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【编辑:唐炜妮】